直播间的观众们踊跃发言。

在挑选食材这方面，都有着一样的烦恼。

江南笑了笑，道：

“在老沪都有个俗语，叫做：刮西北风，吃大闸蟹。”

“意思是说，螃蟹在受寒以后，肉质收紧，口感细腻更加富于弹性。”

“这句话并非沪都人随便说说而已，因为沪都人在吃的文化上一直追求的是精细和考究。”

“尤其是请客吃饭时，越是过程繁琐，越是讲求细节，越是显出主人家的诚意。”

“大闸蟹来到老沪都后，同样大受追捧。”

“久而久之，他们就研究出了在什么时候吃最为合适。”

“同时他们还发现就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味。”

“简单地说，就是蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。”

“而蟹肉之中，又分“四味”。”

“大腿肉，丝短纤细，味同干贝。”

“小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼。”

“蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼。”

“蟹黄，妙不可言，无法比喻。”

“由于对大闸蟹颇有研究，而且吃的足够仔细，还有这个一个小趣事。”

“话说一个沪都人要坐火车到京都，上车之前买了一只大闸蟹，在车上开吃。”

“火车每靠一站，他就刚好吃完一只蟹脚。”

“一站一站的过，终于到了京都，沪都人这才把手里的大闸蟹完全消灭干净。”

“或许有些人会觉得过于夸张，可是一些生活在沪都的老人一般都知道这个故事。”

江南并非忽悠，所说的而是事实。

直播间内一些生活在沪都的观众，听到这个小趣事后，都默默地点了点头。

“综上所述，最好是在秋天吃大闸蟹。”

“不过，现在的大闸蟹全部保存在冷藏库中，起到的效果，也是完全一样的。”

“而想要挑选出好的大闸蟹，必须了解大闸蟹的四大特征。”

“第一，青背。”

“一般情况下，大闸蟹的蟹壳是青泥色的，平滑且有光泽。”

“由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，因此还被称为青壳蟹。”

“这是清澈的湖水赋予大闸蟹的独特外表。”

“健康的大闸蟹的青背上像是涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，显得神气十足，宛若一个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。”

“第二，白肚。”

“大闸蟹的脐腹甲壳晶莹洁白，没有墨色，也没有斑点。”

“反正白得不同寻常。”

“它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。”

“这是因为清澈的湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。”

“因此，大闸蟹的白肚就像是打磨或者是盘过得，从外观上就能给人一种玉质般的美感。”

“第三，金爪。”

“大闸蟹的蟹爪为金黄色，坚实有力。”

“当放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。”

“正因如此，又名金爪蟹。”

“而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。”

“至于大闸蟹的“金爪”，也是得天独厚的自然环境赋予它的。”

“由于经常在湖底爬行，爪子需要经常深入到黄泥砂砾之中。”

“长此以往，自然就比那些生活松软泥浆的螃蟹要洁净得多。”

“且由于湖底大多比较坚硬、平坦，大闸蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。”

“第四，黄毛。”

“大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔。”

“普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。”

江南所介绍的就是正宗大闸蟹的特征。

只要牢记这四点，想要在市场中挑选出大闸蟹，根本不是问题。

至少不会被商贩欺骗，从而买到其他相似的螃蟹。

“黄毛？为什么我想到了街头小混混？”

“楼上的，听你的语气，家里好像有女儿啊！”

“老登！我的摩托车已经骑到楼下了！”

“听说现在的小女孩就喜欢黄毛，看来改天必须染发了！”

直播间的观众们趁机聊到了一个新话题。

这段时间，“黄毛”这个话题还挺火。

在抖音短视频平台，只要是一些小女孩长得还算不错，评论区里就会出现黄毛的字眼。

江南没有理会，赶忙将自己所知道的讲完。

“综上所述，在挑选大闸蟹的时候，要先看蟹壳是否色泽鲜明。”

“若是有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实。”

“而呈黄色的，大多较瘦弱。”

“能挑选到“白肚黄毛金爪”的更好。”

“其次，要看看肚脐。”

“肚脐突出来的，一般都脂肥膏满。”

“凹进去的，大多是膘体不足。”

“当然，用手拿蟹时，还要觉得够“重”。”

“这样才能挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。”

“第三，看蟹足。”

“足爪结实，蟹足上“脚毛”丛生的，一般都膘足老健。”

“无毛的，大多是体软无膘。”

“第四，看雌雄。”

“有句俗话叫做：农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。”

“因为农历九月过后，雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。”

“只是现在大家都喜欢选择雌性。”

“一般情况下，肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。”

“第五，看活力。”

“将螃蟹翻转身来，能够使用蟹足弹转翻回的，说明活力强。”

“不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。”

“第六，看反应。”

“如果用手轻轻触动一下螃蟹的眼睛，如果眼珠子灵活闪动，反应迅猛，或者直接口喷白泡，都是足够新鲜的。”

“若是害怕，可以用树枝触碰，或是触碰在螃蟹的眼睛旁边。”

“当然，也可通过其“横行霸道”的特点来观察。”

“在爬行的时候，肚腹离地者都是好货。”

“当然，如果蟹足被绑住的话，那就无法观察验证了。”

“总结起来，就是一算、二掂、三看、四触、五翻和六放。”

江南所说句句属实。

基本上经验老道的捕蟹人都知道这些知识。

就连他偶尔去买螃蟹的时候，也是这般挑选的。

可以这样说，江南将自己挑选螃蟹的秘诀全部讲了出来，丝毫不担心教会徒弟、饿死师父。

直播间的观众们也都知道江南不会欺骗自己，不仅听得很认真，还默默记了下来。

记性比较好的，直接默记在脑海里。

图方便的，直接录音。

还有的拿出纸和笔，一字一句的写了下来。

那副刻苦的模样，简直比上学听课还要认真。

这足以证明，吃货们的求知欲是多么的强烈。

毕竟每个人每天基本上都要吃吃喝喝，如果条件不错的话，自然还要吃的更好更有营养。

而上学时候学的那些知识，有的在离开校园以后，就根本用不到了。

为了方便观众们记忆，江南还一连重复了三遍最后那句话。

接着，想了想，继续道：“由于大闸蟹太过于出名，因此，还诞生了典故和传说。”

“其中，典故还与我们所熟知的鲁迅先生有关。”

“总所周知，鲁迅先生的日常饮食十分简朴。”

“他的夫人许广平这位大作家就曾说过：“鲁迅的日常生活是平民化的。”。”

“在吃的方面，鲁迅先生并不看重燕窝、银耳之类的补品，反而更喜欢吃新鲜的蔬菜。”

“他会把黄瓜当作水果来食用，蟹壳黄则当成点心。”

“大闸蟹自然也就得到了他的特别偏爱。”

“其实在鲁迅先生生活的那个年代，大闸蟹是一种普通的食品，其价钱并不昂贵，只是略高于鲜鱼。”

“因此，大家千万不要误会。”

“我记得网上曾有一张以前小男孩啃大闸蟹的照片，还被网友们调侃以前生活的多好，顿顿都是螃蟹。”

“殊不知，螃蟹在当时真的很普通。”

唯恐直播间的某些观众误会，亦或是发出疑问，江南还在第一时间做出了解释。

如果赵本山老师在场，一定回来一句：“恭喜你，都会抢答了！”

江南面带微笑，继续道：

“到了金秋季节，只要大闸蟹上市，鲁迅先生就会买来一些食用。”

“当时，江南人吃大寨乡大体有两种方法。”

“如果体型比较大，则直接用水煮熟，或者隔水蒸熟。”

“接着用姜末加醋、糖作为调料食用。”

“较小的则烧成面拖蟹、油酱蟹，当作下饭的小菜。”

“鲁迅先生的吃法也是如此。”

“有时和夫人一起。”

“有时他会请弟弟周建人来到家里，一起品尝。”

“有时会专门选购一些，分别送给岛国朋友镰田和内山完造先生。”

“由于鲁迅先生在岛国留学时也吃过蟹，因此他知道岛国人也喜欢吃蟹，自然相送。”

“由于太喜欢吃蟹，他的文学作品来经常提到大闸蟹。”