在史蒂芬周的一番解释下，直播间的观众数量悄无声息的突破了1万+。

无数观众发着弹幕，惊呼连连。

“我去！什么时候做菜也要看文献典籍了？”

“这是厨师直播间，还是历史直播间啊？怎么连烧尾宴都出来了？”

“知其然还要知其所以然，主播知识面真广啊！关注了！”

“一个厨子不看菜谱，看上史书啦！”

“长见识了，我这个河南人还是第一次知道，糖醋口味居然是从我大河南传出去的。”

“主播别纸上谈兵啊！研究得再精通，做出来的菜不好吃，不也是白扯？”

灶台前，史蒂芬周没有注意弹幕，只是忙着从调料罐里取了一片香叶，两颗小茴香，两颗花椒，一瓣八角，放进了炒勺中，泡进了醋里。

此时的锅底已经烧得干热了。

眼看温度已经足够，他直接把炒勺中的香醋倒进了锅中。

嗤啦！

高温迅速让锅中的醋沸腾了起来，醋酸味弥漫。

史蒂芬周恍若未闻，用炒勺飞速搅拌着，一边解释：“五味调和醋为先，既然是【西湖醋鱼】，那么醋的香味一定要够。

【西湖醋鱼】的糖醋口是先甜，后酸，所以醋的用量不能超过糖。

但这个酸味不能太厚，要的是醋香，所以在对汁的时候，要先爆一爆醋。

这一步是让醋的刺激性酸味降低，变得柔和，也让它的香味更加浓郁。”

说话间，锅中的醋酸味已经明显淡了下来，醋香味也逐渐浓郁了起来。

嗅着这股醋香，隋便来到了高师傅的身旁，低声问：“你做这道菜的时候，爆过醋吗？”

“……”

高师傅沉默了片刻，才沉声开口：“没有！”

他没爆过醋，但却很想爆粗。

“我学的也没有爆醋的说法。”

隋便疑惑的看着史蒂芬周的操作，嗅了嗅弥漫的醋香味，啧啧感叹：“但闻这个味道，好像爆一爆醋可能更好啊！”

高师傅没有回答，但神色间却已经多了一丝凝重。

飞速搅拌了七八下，嗅到醋香味迅速浓郁后，史蒂芬周直接舀起一勺清水，倒进了锅中。

沸腾的醋汁迅速被冷却，腾起的醋香仿佛也一起被压了下去，收进了汁水中。

用漏勺把锅里的香料都捞出来后，史蒂芬周解释：“爆醋的主要目的还有一个，那就是用香料来提香。

它原型的【糖醋软熘黄河鲤鱼】用的醋，是河南本地的老鳖一特醋。

这种醋比较特殊，在酿造的时候还添加了三十多种中草药，所以会有很独特的香气。

但演变成【西湖醋搂鱼】以后，就不能用老鳖一特醋了，需要用到本地的香醋。

不过在爆醋的时候，可以加一些香料来提香，增加芡汁的复合香味。”

“还有这么一说？”

隋便听得惊奇：“我这还是头一次知道。”

后方，高师傅的神色愈发凝重了。

虽然听得越多，他越觉得这個周星是在胡扯。

可从他潜心研习了大半辈子的专业厨艺角度来判断，他却没办法否认，周星制作的黄酒糖汁和香料醋汁，貌似真的比他用的白糖和香醋更香浓得多！

他心中那个隐隐的猜测愈发清晰了，让他难以忽视。

难道这小子真能做出完美的【西湖醋鱼】来？

“糖汁醋汁都有了，接下来就是勾芡。”

史蒂芬周把火关小，往炒勺里倒了些头道酱油，甩进了锅中，一边解释：“【西湖醋鱼】的芡属于流芡，芡要宽一些，出锅前用姜油烘一烘汁就可以了。”