湿漉漉的豆腐掉进油锅中后，就直接沉入了锅底。

但很快，它就带着裹满全身的细密泡沫，浮了起来。

灰白色的豆腐逐渐开始向金黄色转变，表皮也逐渐出现了一层发硬的薄皮，像是气球一样，兜着内部鼓囊囊的豆腐，一点点的鼓涨着。

用长竹筷拨动着豆腐，让它翻了个身，史蒂芬周又夹起了一块豆腐，放了进去，一边冲圆脸女孩叮嘱：“下臭豆腐的时候，要一块一块下，不能图省事儿，一下全倒进去。”

“哦。”

圆脸女孩先是应了声，跟着才疑惑问：“那要是一块一块下，那不就炸不均匀了吗？前面的都炸透了，后面的还没炸熟。”

圆脸女孩这话一出口，顿时引起了直播间里很多观众的共鸣。

“对啊！我也一直有这个疑问。”

“过年炸丸子的时候，我也问过我妈这个问题，但她不告诉我，还骂了我一顿。”

“我也是这么觉得，肯定得边炸边捞才炸得均匀。”

“分开下是为了防止粘连吧？对成熟度应该是有影响的。”

直播间里众说纷纭，史蒂芬周一边下着臭豆腐，一边扫了眼弹幕，却没有解释，而是先冲圆脸女孩问了句：“一杯100c的开水里，放入一块冰块，会发生什么变化？”

圆脸女孩愣了下，才迟疑回答：“水温会降低啊？还有，冰块会融化……这和炸臭豆腐有什么关系吗？”

用手中的竹筷指了指油锅，史蒂芬周示意：“这锅油135c，臭豆腐26c，放进去会发生什么变化？”

“会……”

圆脸女孩下意识的张了张口，随即恍然大悟：“哦！我知道了！油温会降低！因为臭豆腐会吸收热量！我上物理课的时候老师说过！好像是热力相关的物理现象！”

“热力学第零定律，也叫热平衡定律。”

史蒂芬周笑着点了点头：“油温降低后，会被火焰加热，重新回到理想温度，这个过程完全足够你下第二块臭豆腐。

等油温再次升高后，再下第三块，就这样循环往复，成熟度是会有差距，但绝对不会有你想象得那么大。”

听着他的话，直播间里观众感慨连连。

“热平衡定律，没想到离开校园这么久，还能听到这个名词。”

“妈呀！现在炸臭豆腐也要会物理了吗？”

“没想到物理居然和炸臭豆腐有关系，这就是学以致用吗？”

“当年老师要是用这种方式上课，我怎么可能学不好？”

“谁说学校里学的东西，走入社会以后用不到的？这不就用到了吗？（狗头）”

随着下入油锅的臭豆腐越来越多，锅中飘散的气味也愈发浓郁了。

但飘散的并不是臭豆腐原本的臭味，而是一股独特的发酵香气。

闻到这股香气，两旁摊位前排队的食客们都逐渐把捂着鼻子的手放了下来。

甚至还有人大口嗅了两下，下意识吞咽了口口水。

一连放入十八块后，史蒂芬周就停了手，开始用竹筷拨动油锅里的臭豆腐，让它们依次翻面，一边叮嘱：“判断油温回升和臭豆腐成熟度的一個重要特征，就是看臭豆腐有没有浮上来。

你在下臭豆腐的时候，就看好这点，等上一块飘上来，再放下一块就可以了。

但也不能一直连续不断的炸，因为这样下的臭豆腐成熟度差距不大，可还是有差距。

如果把时间拉长，差距也还是会拉大。

而且水分被炸干以后，臭豆腐的焦化是很快的。