听了史蒂芬周的解释，方玲这才恍然大悟：“原来是这样，我就是用水澥酱的。”

“用水澥酱也可以，吃酱的原味就好，但要想让味道达到极致，就需要进一步加工。”

史蒂芬周耐心解释着，摊位前方，那个法令纹很深的男人不知何时已经挤到了最前方，盯着摊位上的食材，一言不发。

史蒂芬周早就注意到了他，但并没有在意，而是继续冲方玲吩咐：“你先配酱油，往大盆里倒两斤老抽，两斤水，搅拌均匀。”

方玲按照他的要求照做，看着她倒出的酱油，史蒂芬周嗅了嗅，忽然一挑眉，拿过一根竹签在酱油里蘸了蘸，不由惊咦了声：“是官酱园的酱油？这味道……是惟和酱园的酱油吗？”

“对呀！你这都尝出来啦？”

方玲惊讶解释：“这是我一早去打的，我从小就听外婆说，惟和酱园的酱油是最好的。

你说要做最好的酱，我就都买了最好的材料。”

“不错，你有心了。”

史蒂芬周夸赞了句，品味着口中的回味，轻叹：“不容易啊！居然还能尝到官酱园的顶油。”

“官酱园？顶油？什么意思？”

方玲好奇问：“是顶好的酱油吗？”

摊位前，法令纹深重的男人听到史蒂芬周的话，也惊讶的看向了他。

没想到现在还有年轻人叫得出顶油？

直播间里也是一片问号，观众同样不解。

见状，史蒂芬周就冲镜头解释：“酱园二字，酱指的是作坊，店是卖堂，官酱园，就是官方授权的酱园。

自古以来，盐就是税赋的最大来源，严禁私贩。

官府售卖盐是有专门的场所的，也就是盐榷。

南宋时期，杭州的盐榷就在现在的联桥，那时候那里叫盐桥。

清代时期，在古清泰门那边有盐场，卖盐的挑夫可以凭借肩引贩盐。

但一次只能贩一百斤，而且一张肩引只能用八天，八天一换，核对极其严格。

那时候，普通民众一般是很难买到食盐的，大部分都是去酱园买酱。

官府对官酱园是有食盐配给的，按照七石缸计算。

每一家按照一正，两副，三备的缸配给，六只缸为一个配给单位，每个单位每年配食盐560斤，一两也不多给。

清朝时期，杭州的官酱园有十二家，到了民国时期，也还剩八家，惟和酱园就是其中一家。”

听着史蒂芬周的解释，方玲听得入神。

她只知道惟和酱园是老字号，但却不知道背后还和古代的盐赋有关。

直播间里的观众也听得认真，一边听一边在弹幕区中聊着。

“古代盐可是硬通货，比金银都好用！”

“在古代，如果藏点金银珠宝到还好，但如果敢藏盐，那可是重罪！”

“藏盐没事儿，怕的是藏私盐，贩私盐是要掉脑袋的。”

“历史课上老师说过，很多农民起义的领袖不都是私盐贩子，王仙芝，黄巢，张士诚，都是私盐贩子出身。”

史蒂芬周看着他们的弹幕，点头补充：“还有一位，五代十国时期的钱镠，他就是杭州人，后来建立了吴越国，也就是以杭州为首的两浙十三州这一带。”