“冰镇？”

刘艺菲若有所悟：“是把虾先冰死，它不跳了，所以就好弄了？”

“说对了一半。”

史蒂芬周把冰块倒进了盆里，往盆中加了半盆的清水，随口解释：“冰镇会让虾肉紧缩，让肉质更有弹性。吃生虾的时候，就会用冰来紧致虾肉，原来也可以用在这里。”

“是潮汕生腌里的那种生虾吗？”

刘艺菲想起了什么。

“对。”

史蒂芬周搅拌着冰水，随口回答：“生腌的虾就是要用冰镇法来处理的，冰昏过去以后再腌制，可以最大程度上保留虾肉的鲜活口感。”

刘艺菲像是想起了生腌的味道，忍不住咽了口口水：“怪不得，我最喜欢吃生腌里的虾了，口感特别好。”

“是好吃，但不能多吃。”

史蒂芬周提醒：“生食或多或少都会有感染寄生虫的风险，所以最好是吃熟食。”

“嗯，我也只有偶尔才吃。”

刘艺菲应了声，随即调侃问：“你这么说，不怕得罪同行啊？”

“这是事实，有什么不能说的？”

史蒂芬周没有在意。

对他来说，只要是厨行，就不存在得罪不得罪的，反正都归他管。

说话间，双方的灶台都安装好了，各项准备工作也已经准备齐全。

“周先生，准备好了吗？”

王晓强跑来询问，他充当了这次大会的主持人。

“可以了。”

史蒂芬周点了点头。

见状，王晓强就跑回了台前，冲着前方媒体宣布：“下面，大会第一项内容，厨艺交流，正式开始！有请交流双方厨师登场！”

厨艺交流？

倒真会避重就轻。

史蒂芬周瞥了眼台上的汪福晟，心中发笑。

现场媒体们应声而动，纷纷向着灶台这边聚拢而来。

见状，史蒂芬周冲方玲招了招手，就迈步来到了灶台前。

方玲把手机支架交到了隋便助理小李的手里，这是隋便提出的。

隋便受邀当了这次大会的现场讲解员之一，会一同拍摄视频内容。

所以他就让助理小李帮忙拿着史蒂芬周的手机，方便史蒂芬周做事。

事已至此，他也只能帮这点小忙了。

方玲轻装上阵，快步来到了史蒂芬周身旁站定。

“冰虾。”

史蒂芬周吩咐了句，就从一旁的架子上拿过了一个老式茶壶，从一个大号的娃哈哈纯净水瓶子中倒了一壶清水，放在灶台上烧了起来。

方玲应声而动，熟练的捞起盆中的河虾，用筐扣着顶，放进了冰水盆里。

噼里啪啦！

进入冰水中的河虾拼命跳动挣扎着，冰水飞溅。

但方玲牢牢抓着竹筐，把河虾浸泡进了冰水里。

很快，河虾就在低温环境下失去了活力，渐渐不再跳动了。

另一边，汪寿泉也是同样的操作。

“冰虾是处理河虾仁的第一步，冰镇过后，虾肉会变得紧致，更好剥一些，但难度还是相当高的。”

隋便带着刘艺菲，向着现场媒体介绍着龙井虾仁的制作方法。

大大小小的摄像机围在汪寿泉身旁，拍摄着他熟练剥虾取肉的特写。

等前后左右所有角度都拍完后，他们才转到了史蒂芬周这边。

同样的冰水盆旁，方玲则是在用挤捏的方式，取着河虾的肉。

她的动作有点慢，虽然被冰水刺激得两手通红，但动作却依然很稳。

这三天里，她练得最多的，就是在冰水中取河虾仁。