看到史蒂芬周动手处理虾仁，一旁的隋便上前两步，仔细的盯着史蒂芬周的操作。

往盆中加入了一小撮盐，又倒入了些许生粉，史蒂芬周就端起瓷盆，用筷子均匀的顺时针搅拌着盆中的虾仁。

后方的小李拍摄着他的操作，下意识的念叨了句：“这虾仁要挂点糊吗？”

隋便闻言，回头笑着点了点他，开玩笑：“露怯了啊！这是上浆，不是挂糊。”

“啊？”

小李有些尴尬，挠了挠后脑勺，笑问：“不都是要用淀粉弄一层糊吗？我以为都一样。”

“那还真不一样。”

隋便笑着解释：“上浆、挂糊、勾芡都是中餐中很常见的技法，统称为糊浆工艺。

它们的目的，都是为了在食材的表面形成一层浆糊保护膜，来保持原料中的水分和鲜味，还有营养成分。

但浆要比糊稀得多，稀者为浆，稠者为糊。

挂糊多一点少一点无所谓，但上浆的量是越少越好。

最好是刚好够裹住所有食材，没有一点多余，就是最完美的上浆了。”

一边解释，他一边观察着史蒂芬周的操作。

眼看着史蒂芬周放下了瓷盆，他就迈步上前，看了眼盆中的虾仁。

用史蒂芬周的筷子挑起了些许虾仁，看着虾仁颗粒分明的落下，他不由满意点头赞叹：“完美，我就知道，这是我见过最完美的上浆状态了。”

小李闻言，就把镜头伸到近前，拍摄着虾仁的特写。

隋便夹起了一颗虾仁，向镜头展示着：“看，这些虾仁的身上都裹着一层薄薄的粉浆，不仔细看都看不到。

而且这些虾仁都没有粘连在一起，保持着粒粒分明的状态。

这就说明虾仁上的浆是恰到好处的，不会多到粘连在一起，又能保证所有的虾仁都被粉浆覆盖。”

“真厉害。”

小李看着画面中的特写，喃喃赞叹。

“这不是最厉害的。”

隋便看了眼回身去背包里取东西的史蒂芬周，感慨赞叹：“最厉害的是人家只下了一次粉，一点不多，一点也不少。

能拿捏到这么精准，这才是最厉害的。”

即便是国宴级别的名厨，在找口，上浆的时候，也未必能一次就找准。

隋便如果刻意来操作，也能一点点找到这种最完美的上浆状态。

但他估计自己最少也得试三次，这还是理想状态下。

而人家史蒂芬周，只用了一次就找准了，而且轻描淡写，根本没当回事儿。

这才叫真正的举重若轻啊！

另一边，汪寿泉也在有意无意的关注着这边的情况。

听到了隋便的赞叹，他微微皱起了眉头。

一次找准？

应该是运气吧？

就连他自己，在上浆的时候，也得下两次粉才行。

那小子怎么可能一次就找准？

绝对是运气！

看着面前盆中的虾仁，他也拿过了生粉来。

凝神静气，他小心翼翼的往盆中倒了些生粉。

随后，他就下手飞快的搅拌了起来。

感觉到生粉已经全部化开后，他抓起了一把，松开手，让虾仁从掌中滑落。

看着稀稀拉拉滑落下来的虾仁，他心中一沉。

下少了。

看着面前的生粉碗，他感觉分外扎眼。

在今天之前，他并没有觉得上浆两次找准有什么丢人的，而且还很得意，因为很多顶级厨师，也得最少三次才能找得准。

可在得知史蒂芬周一次就找准之后，他却突然发现，自己二次加粉的操作，好像有些拿不出手了。

盯着盆中的虾仁，汪寿泉腮边的肌肉抽动了下，才沉着脸，又抓起了一小撮生粉，放进了盆中。

做完这个动作后，他只觉脸上火辣辣的，心中也腾起了一股无名火。

真TMD！

那小子运气怎么就这么好？凭什么一次就能找准？

还有那个隋便，讲解就讲解，把这事儿拿出来说什么？有什么好说的？

“师傅，鲜茶叶洗好了……”

帮厨端着一小盘洗好的鲜茶叶送了过来，一抬头，却对上了汪寿泉怒火中烧的眼神。

心中咯噔一声，帮厨不知道哪里又惹到他了，只能提心吊胆的站在原地，生怕迈错一步，就得挨他一顿刁。

不过当着镜头，汪寿泉还是忍住了怒火，只是冲他沉声吩咐：“放这。”

放下鲜茶叶，帮厨转身就跑了。

汪寿泉冷冷的看了眼史蒂芬周那边，随即收回视线，站在了灶台前。

深吸了口气，他努力让自己的心情平复下来。

一次上好浆没什么了不起的，运气好谁都能做得到。

一道菜最重要的是味道要好，他可不能被影响到状态。

一番心理调整过后，他重新找回了自信。