“大安农业大学？！我没报研究生入学考试呀！”牛大力和黄秋月这个备考生在一起呆的时间长了，所以听见对方说是大安农业大学的，以为是关于研究生考试的事。

“牛大力，你误会了。我是本届安东市盛夏美食节评委会的评委之一，也是大安农业大学的老师。昨天我儿子看到你跳迈克尔杰克逊的舞蹈，然后又买了你们出售的卤猪蹄。我吃了卤猪蹄之后，觉得它完全有资格入围‘最受消费者欢迎的十大美食’评选，可惜的是按照消费者投票统计结果，你们的卤猪蹄没有入围。”

“冯老师，我的秘制卤猪蹄实际上只卖了一天，昨天做了一百只，全卖光了，所以能够吃到我们卤猪蹄的消费者人数有限，投票的数据也不会好。”

“牛大力，这个秘制卤猪蹄是你自己做的吗？”

“卤水配方是我父亲告诉我的，卤水的调制是我在杨师傅的指导下完成，卤猪蹄的加工是我和杨师傅一起完成。”

“我觉得如果你们的卤猪蹄没有入围，不能进入专家评审环节，是我们这届美食节的遗憾，也是我这个尝过你们卤猪蹄的评委失职，所以我建议你立即送十个卤猪蹄到我们专家组，我会向其他专家组成员提议，把你们的卤猪蹄增补到入围美食的名单。”

牛大力喜出望外，向冯老师保证会尽快把卤猪蹄送到美食节专家组。

“杨师傅，麻烦你尽快把十只秘制卤猪蹄送到胜利公园美食节评委会专家组。”牛大力拨通了杨师傅的手机。

“牛仔，我刚给杨光明那边送去五十只。如果现做的话，要下午三点左右才能出锅。”

牛大力告诉杨师傅他自己到红光市场的档口去取，然后打电话给杨光明，让他留十只秘制卤猪蹄。

牛大力把十只秘制卤猪蹄送到美食节专家组时已经中午十二点半了。

四十多岁的冯老师，戴着一副眼镜，温和儒雅，从牛大力手里接过一袋秘制卤猪蹄，就进了评委会专家组办公室。

时间一分一秒地过去，牛大力在专家组办公室外面的走廊上，来回走了四五圈。

冯老师说要向评委会专家组成员提议，把秘制卤猪蹄增补到入围美食名单，这可能吗？他是什么人物？他能改变美食节正常的评选程序吗？牛大力冷静下来后，开始怀疑冯老师想把秘制卤猪蹄增补进入围美食名单的可能性。

下午一点半，专家组办公室的门开了，一名身穿蓝色西装裙的年轻女工作人员走了出来。

“你是牛大力？冯教授让你进去。”

后来牛大力才知道，冯老师是大安农业大学食品科学与工程学院的教授，也是安东市食品加工领域的专家和本届美食节评委会的副主席。

牛大力走进专家组办公室，看到一排桌子后面坐着十个人，其中两个人他认识，一个是冯教授，一个是安东市卤味食品协会的丁会长丁善达。

丁会长嘴角挂着淡淡的冷笑，静静地注视着牛大力。穿蓝色西装裙的女工作人员让牛大力坐在十个专家对面的一把椅子上。

冯教授首先把评委会的各位专家介绍给牛大力，除了他自己和丁会长，还有大安省美食协会的方明阳方会长（本届美食节评委会主席）、安东市著名美食评论家蔡权，以及安东市各个食品协会的会长和媒体方面的代表。

“牛大力，你制作的秘制卤猪蹄，我们专家组成员一致认为软烂可口，肉香浓郁，非常好吃，在安东市的卤味熟食中一枝独秀，但是对把秘制卤猪蹄增补进入围美食名单，我们专家组成员还存在一些分歧，所以我们评委会的方主席想问你一些问题。”

“牛大力，你从事卤味熟食制作加工多长时间了？”满头白发、肥头大耳的方主席问道。

“不到一个月，准确的是两周多时间。”牛大力屈指算了算，如实回答道。

有几名专家面露惊叹的神色，觉得牛大力能做出这么好吃的卤猪蹄不可思议。

“你以前学过卤味熟食制作加工吗？”方主席接着问道。

“我父亲以前是厨师，生病休养期间研究过一段时间食品香料，所以我也对香料有一定了解。”

“你这款卤猪蹄的卤水是谁调制的？”丁会长声音低沉地问道。

“卤味配方是我父亲告诉我的，卤水的调制是我在杨师傅的指导下完成的。”牛大力觉得丁会长今天一定会给他制造麻烦。

“方主席，我觉得牛大力没说实话。他从事卤味熟食制作不到一个月，根本就不可能调制出这么好的卤水。”丁会长转脸，看着方主席说道。

“按照一般人学习卤味食品制作的成长周期来说，能调制出好卤水要经过至少一年的学习和实践，像是这款卤猪蹄的卤水，至少要五年以上的从业经验才能调制出来。”方主席摸着下巴说道。

“方主席，不怕您笑话，我这个干了四十年卤味食品行业的人，也调制不出这样香气均衡、余味绵长的卤水，我怀疑牛大力说大话，这款卤猪蹄的卤水根本就不是他调制的，所以冯教授说为了咱们安东卤味食品行业的发展，提携后背，增补这款卤猪蹄入围，也是不恰当的。”

牛大力一听丁会长居然怀疑自己说大话，心里的火气立刻就上来了。

“丁会长，你说得有道理，但也不排除个别人对卤水调制有天赋，还能勤奋专研。既然你怀疑牛大力，你现在就考考他，我们这些评委可以鉴证牛大力是否有能力调制出好卤水，这样既不会错失人才，也不会让他滥竽充数。”

“既然方主席都这么说了，我就考牛大力三个问题，如果他能答对，我就相信这款卤猪蹄的卤水是他调制的。”

牛大力见到丁会长，就知道他今天不会让自己好过，所以听完方主席和丁会长的话，他就打起精神，准备迎接挑战。

“牛大力，你这款卤水的高汤辅料都包括哪些？”丁会长问道。

“高汤的辅料有生姜片、白酒、南姜和大地鱼。”牛大力如数家珍地说道。

方主席点了点头，丁会长面无表情。

“这款卤水的臣料都有什么？”丁会长接着问道。

“砂仁、胡椒、干姜和草果。”牛大力不假思索地说了出来。

“以上算一个问题。我的第二个问题是正式熬制卤水高汤前需要做哪些准备工作？”

牛大力在杨师傅的指导下，只做过一次卤水，还是晚上熬夜做的，所以印象不太深。他抬起脑袋，回忆了半分钟。丁会长面带得意的微笑，看着牛大力。

“先把猪筒骨等原料用清水浸泡一个小时左右，接着在锅里倒入适量清水，用大火烧开，再放入清洗好的原料和生姜片、白酒一起煮五分钟，中间适当翻动，使其得到更好的去腥效果，最后捞出迅速放入凉水中冷却，并再次清洗干净。”

“看来牛大力确实是亲自调制过卤水，否则不能说得这么详细和准确。”方主席露出欣慰的笑容，颔首说道。

“最后一个问题是丁香的选购和保存要注意什么？”丁会长阴冷地说道。

“丁会长，这个问题和卤水制作不相关吧。”冯教授皱着眉头，对丁会长质疑道。

“冯教授，一个好的卤味食品制作师傅必须要懂得香料的选购和保存！”丁会长理直气壮地说道。

“优质的丁香，用指甲压一下，就会渗出些许油脂。放进密封罐内的丁香，可保存一年左右。磨好的丁香粉，颜色应该呈深褐色。如果看起来偏淡，颗粒像沙粒一样粗，代表这种丁香粉可能是用花梗制成的，也就是说，这种丁香粉所含的挥发精油成分很少，味道很快就会流失掉。”牛大力已经熟读过《香料大典》，这个问题对他是小菜一碟。

方主席、冯教授和其他几个评委都鼓起掌来，丁会长气得脸红脖子粗。

“方主席，我觉得我们有责任支持和帮助牛大力这样踏实勤奋又有天赋的卤味食品行业后辈，也应该把他制作的秘制卤猪蹄增补进入围美食名单。”

晚上六点，安东市美食节闭幕式上，方主席宣读了本届美食节评选出的“安东市十大美食”，秘制卤猪蹄虽然没有位列其中，但是获得了美食节评委会颁发的特别奖。

冯教授安慰牛大力，由于个别评委的阻挠，秘制卤猪蹄没有成为“安东市十大美食”，但是这个特别奖的含金量也不轻。

牛大力向冯教授道谢后，刚想离开，听到有人喊自己的名字。